学习通题库
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1、影响宴席业务部门组织结构设计的因素有( )（5.0）
#A、 企业规模 #B、 宴席业务量的大小 #C、 人员技术的熟练程度 #D、 顾客口味 #E、 餐厅位置
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15、中式宴会的上菜有严格的程序,下列程序 错误的是( )（3.0）
#A、 先咸后甜 #B、 先妙后烧 #C、 先清淡后肥厚 #D、 先一般后优质
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14、服务员推销菜品时应尽可能推荐( )（3.0）
#A、 高利润的菜肴 #B、 高成本的菜肴 #C、 快捷,简单的菜肴
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13、宴席菜点的上菜顺序是先冷后热、先酒菜后饭菜和( )（3.0）
#A、 先甜后咸 #B、 先咸后甜 #C、 先辣后酸 #D、 先酸后辣
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12、宴会设计,首先要确定( )（3.0）
#A、 宴会菜单. #B、 宴会环境 #C、 宴会服务 #D、 宴会主题
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11、宴席服务人员在使用手势为客人服务时,不正确的做法是( )（3.0）
#A、 在指引方向时伸展手臂,四指并拢。拇指张开,手掌侧向上以肘关节为轴。指向目标 #B、 目光在兼顾宾客的同时,也应转向指示目标 #C、 可以用一根手指指点方向 #D、 不能用- -根手指指点方向
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10、酒店餐具损耗率-般控制在( )（3.0）
#A、 1%左右 #B、 5%o左右 #C、 10%左右 #D、 15%左右
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9、如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应( )（3.0）
#A、 及时请示汇报 #B、 相对担任下来 #C、 婉言拒绝 #D、 试着解决
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8、为顾客提供高质量的餐饮服务是( ) 职责（3.0）
#A、 经理 #B、 领班 #C、 组长 #D、 服务员
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7、以同类餐饮企业的价格水平为依据,对宴会菜肴进行定价的方法称为( )（3.0）
#A、 跟随法 #B、 分类加价法 #C、 贡献毛利法 #D、 计划利润法
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