学习通题库
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5、按照餐位数配置宴会销售员,1名销售人员对应的餐位数- -般是( )（3.0）
#A、 10-50位 #B、 50-80位 #C、 80-100位 #D、 100-150 位
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4、根据餐厅固定资产档案管理制度要求,固定资产标牌的制作材料- -般是( )（3.0）
#A、 塑料材料 #B、 木质材料 #C、 金属材料 #D、 皮质材料
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3、宴会餐厅设计的内容有台面设计、环境设计和( )（3.0）
#A、 菜单设计 #B、 菜肴设计 #C、 点心设计 #D、 服务设计
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2、餐台插花不能阻挡客人视线,花型应该( )（3.0）
#A、 细高 #B、 粗壮 #C、 浓密 #D、 低矮
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1、宴席服务员在服务过程中与客人进行礼节性交谈时,正确的做法是( )（3.0）
#A、 谈话时与宾客保持适当距离,目视宾客,面带笑容 #B、 为了拓宽话题,可以询问客人的工资收入。年龄等个人情况 #C、 为了不使客人失望,对服务范围以外和自2无把握办到的要求,也应先允诺宾客,再想办法解决 #D、 如遇有事需询问客人而宾客之间正在交谈时,应直接打断宾客谈话询问客人,以免耽误工作
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10、改变原料使其代替制作成菜肴,可以使菜肴色、形相似,而香、味略有变异( )。（2.0）
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9、东方式插花在突出意境上,往往能表现某种情趣味、雅致。( )（2.0）
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8、全新的菜点是指在原有菜点的基础上,部分采用新原理、新技术、新原料、新结构,使菜点的色、香、味、形等有重大突破的菜点。( )（2.0）
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6、创新菜品质量的好坏是其能够推广、流传的重要前提。( )（2.0）
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5、我国西餐服务中,一般多采用法式服务。( )（2.0）
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